可可戚风蛋糕8寸的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-09-18 21:24:50  阅读:214+ 来源:本站原创 作者:伍宇娟

食材用料

蛋糕胚部分: 法芙娜可可粉10克
低粉70克 玉米油44克
白砂糖80克相克食物 60克以上冷藏鸡蛋4只
纯牛奶60克 表面淋面部分:
动物奶油(fluff中)210克 fluff棉花糖浆(焦糖味)50克
纯可可55%巧克力30克 动物奶油(巧克力中)30克
表面装饰: 坚果甜巧克力(切碎)少许
1·5克

可可戚风蛋糕8寸的做法

  • 1.准备所有材料……还有玉米油,奶油哦!拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄,天热就先冷藏蛋清备用。

  • 2.容器中倒入玉米油,牛奶,20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。

  • 3.附图:以上乳化好的状态。

  • 4.再筛入低粉和可可粉,用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示:(不要画圈搅拌面糊,以免低粉出筋引起严重开裂)

  • 5.以上加入蛋黄继续画z字混合均匀。

  • 6.附详细图:混合好的状态,蛋黄糊就做好了……备用

  • 7.取出冷藏的蛋清加盐,4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大歪勾以后再打发30秒即可。提示:(湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜)

  • 8.先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示:(用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀)

  • 9.以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中(继续以上手法翻拌均匀)

  • 10.附图:混合好的状态。

  • 11.倒入8寸蛋糕模具,表面撒黑葡萄干提示:(新手最好用阳极蛋糕模具)。

  • 12.提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层,放蛋糕模具。

  • 13.再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣,彻底冷却再脱模。

  • 14.脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。

  • 15.准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示:(用橡皮刮刀插入fluff中360度转圈拉出来糖浆即可)

  • 16.倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示:(倒扣打蛋盆不流动,fluff奶油霜就打好了)

  • 17.另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

  • 18.fluff奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面,用刮刀随意围边抹好,粗糙才漂亮哦。提示:(2者不要混合的很均匀,否则没有2种颜色质感了哦)将甜巧克力切碎撒表面装饰。

  • 19.可以再发挥想象,撒稍许可可粉。坚果等。

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