新疆大盘鸡的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-05 01:36:45  阅读:722+ 来源:本站原创 作者:孙燕姿

健康功效

鸡肉:温中、补精益髓、益气
土豆:和胃、解毒、消肿
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料

鸡肉500g相克食物土豆300g相克食物
青椒100g相克食物 海底捞火锅底料50g
生姜30g相克食物大蒜20g相克食物
大葱15g相克食物桂皮15g
八角、干辣椒10g 小米辣、香叶、香菜5g
鸡精、鸡粉、十三香适量 花椒粉、淀粉适量
豆瓣酱、老抽、生抽适量鸡蛋1个相克食物

新疆大盘鸡的做法

  • 1.准备食材
    主菜:鸡肉500g(选用三黄鸡比较嫩,切大块),土豆300g(和鸡肉同等大小的滚刀块)
    配菜:青椒100g(切片)
    作料:海底捞牛油火锅底料50g(调料是餐饮的关键,尤其是川菜,这款酱料麻辣感很强)
    生姜30g(切大片),大蒜20g(切片),大葱15g(切片)
    桂皮15g,八角10g,干辣椒10g(掰成两半,辣味才会出来),小米辣5g(制造辣味的狠角色),香叶5g。香菜5g
    调料:鸡精、鸡粉、十三香、花椒粉、豆瓣酱、味极鲜、老抽、鸡蛋、淀粉

  • 2.腌制鸡肉
    1.       鸡肉清洗完,将水过滤后倒入大盘中。
    2.       依次放入一勺鸡精、鸡粉、十三香,一大勺味极鲜、老抽、豆瓣酱,鸡蛋打入盘中,最后放两大勺淀粉,搅匀,每一块鸡肉都裹上调料
    3.       腌制15-20分钟

  • 3.炒干料
    油烧热后,放入桂皮、八角、香叶和干辣椒,炒出香味

  • 4.炒作料
    再放入葱、姜、蒜、小米辣,一起炒香

  • 5.炒海底捞底料
    最后放入海底捞酱料,油温会慢慢融化凝固的酱料,均匀的翻炒,激发出酱料浓郁的麻辣味儿

  • 6.炒鸡块和放水
    1.       放入鸡块,和调料一起均匀翻炒几下
    2.       倒入生水,正好淹没鸡块即可,最后要加土豆,所以水不能太少,另外也不能太多,带一点儿酱汁就好
    3.       计时25-30分钟,三黄鸡肉质较嫰,这个时间正好。

  • 7.放入土豆
    根据土豆的质感,控制时间,口感偏硬的最后15-18分钟入锅,口感偏软的10-12分钟即可,
    把土豆和鸡肉均匀搅拌混合

  • 8.放入青椒
    最后两分钟放入青椒,也和鸡块、土豆一起搅匀

  • 9.出锅装盘
    大块鸡肉配大块土豆,入口时麻辣先打开味蕾,牙齿咬下滑嫩的三黄鸡,露出雪白的肌肤。
    粉粉的土豆沾点儿大盘鸡的酱汁,冒着热气,两口迅速解决。
    大盘鸡外表是浓烈的川菜麻辣味儿,内核却有清新的一面,就像弹奏一首四四拍的钢琴曲,强、弱、次强、弱,循序渐进的感官刺激,方能激发体内挑剔的细胞。

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