中种北海道奶油吐司的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-09-29 22:02:25  阅读:2153+ 来源:本站原创 作者:谢和弦

食材用料

高粉(中种)350克 牛奶(中种)150克
蛋白(中种)75克 酵母(中种)6克
高粉(主面团)150克 糖(主面团)90克
盐(主面团)6克 淡奶油(主面团)110克
黄油(主面团)40克 蛋黄液少许

中种北海道奶油吐司的做法

  • 1.将中种材料全部混合揉匀,面团稍微有点硬,手揉会很累哦,交给面包机啦

  • 2.盖住放入冰箱冷藏发酵17到19个小时。发酵时间过长或者过短都会影响面包的质量。

  • 3.发好的中种充满了气泡,发的好大有木有

  • 4.放入主面团所有材料(除黄油之外)稍微揉成团

  • 5.将发好的中种撕成小块放入面包机揉面20分钟,如果爱吃吐司,面包机建议必备,很省事

  • 6.放入20克黄油揉20分钟,基本可以拉出膜

  • 7.再放入20克黄油揉20分钟,此时可以拉出较薄的膜,就是完全扩展状态了

  • 8.揉好的面团分成六分,滚圆松弛15分钟

  • 9.将面团擀成长椭圆型

  • 10.卷起,整形,放在吐司模具中,放置的时候注意前后左右都要预留位置以便成型。

  • 11.放在温暖潮湿环境中进行二次发酵,山型吐司(不加盖)发至满模,方形吐司(加盖)发至8分满

  • 12.烤箱170度预热,放入模具,170度40分钟,如果做山型吐司,烘烤10分钟加盖锡纸

  • 13.出炉,迅速脱模,放置晾网上冷却,这个方子是2个450的量,美美哒,高高哒,香香哒

  • 14.再来一张拉丝效果图

  • 15.凉至手温时将吐司放入袋中密封保存,这是保持吐司水分的重要步骤

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