牛肉蒸饺的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-03 17:36:31  阅读:6091+ 来源:本站原创 作者:朱孝天

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
大葱:通阳、解毒、活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

饺子粉800g牛肉500g相克食物
大葱50g相克食物20g相克食物
食用油40g香油10g
花椒10g八角2g
桂皮2g酱油70g
草果1个10g
5g相克食物200g

牛肉蒸饺的做法

  • 1.准备包饺子先和面 用温热水和好面后 放一边醒着 先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

  • 2.牛肉洗过后放在清水里泡一个小时 去血水 后沥干(我没有直接买肉馅 准备自己在家里用料理机打)

  • 3.先切小块备用

  • 4.放到料理机里 打成馅 注意不要打得太碎 会成肉泥的

  • 5.打好了一些 不错吧

  • 6.肉馅准备好了

  • 7.草果 八角 桂皮洗净 沥干水

  • 8.锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不错。

  • 9.我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不味, 酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包。

  • 10.使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油),这样味道更好

  • 11.生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好,可以在这一步放5克白糖提鲜,放入生姜再拌匀。

  • 12.好了到这里肉馅就拌好了.把醒好的面团揉一下 揉成长条 在分割成揪成汤圆大小一致的剂子 撒上干面粉 防止粘连

  • 13.把剂子揉圆 压成饼

  • 14.用擀面杖擀成饺子皮 擀皮时要注意中间厚 边上薄

  • 15.

  • 16.那三个盒子是儿子的杰作 总是喜欢参与

  • 17.包好的饺子直接摆放在笼屉上 锅里防水烧热 水开后把笼屉放入锅中 上下两屉大火8分钟

  • 18.出锅了 鲜嫩多汁呀

  • 19.儿子的作品

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